Buenos días cocinillas

Este plato es uno de los qué ha triunfado estas fiestas, suave y delicioso, tengo que deciros que la receta de Cookidoo yo le incorpore algunos ingredientes, pequeños cambios que a mi gusto mejoran la receta, a la crema le puse menos de  almendras, para hacerla más suave y ligera,  ya que la he probado de las dos maneras y me gusta más la qué aquí os dejo, ya me contaréis cuál es vuestro aliño preferido.

Buen provecho

Ingredientes

600 g de lomo de atún rojo congelado

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

25 gramos de vinagre balsámico

10 gramos de alcaparras

1 huevo duro

1/2 manzana granny smith en cuadraditos pequeños del tamaño de un grano de maíz

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

cebollino fresco 

75 gramos de almendras crudas sin pielc

1/2 cucharadita de sal

10 gramos de miga de pan blanco

1 huevo

100 gramos de agua mineral

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

 1/2 diente de ajo (opcional )

1 cucharadita de vinagre y 1/2 cucharadita de sal en escamas

Preparación

Retire el atún del congelador y cuando este semicongelado córtelo en cuadritos muy pequeños(como un grano de maíz). Colóquelo en un bol y reserve.

En el vaso ponga 20 gramos de aceite,el vinagre, las alcaparras, el huevo duro y trocear 2 segundos/velocidad 5 y añada al atún reservado.

Corte la manzana a trocitos muy pequeños (como gramos de maíz) y añade al atún, añada la pimienta y cebollino picado muy fino, mezclar suavemente con la espátula y dejé reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto prepare la crema de almendras.

Coloqué una jarra sobre la tapa y pese 30 kg de aceite y reserve.

Ponga en el vaso las almendras, la sal, la amiga de pan, el huevo, el agua mineral, la pimienta, el ajo y el vinagre y triture 30 segundos /velocidad 10.

Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.Programé velocidad 3 y sin quitar el cubilete vierta los 30 gramos de aceite de oliva sobre la tapa que vayan cayendo poco a poco.

Retire la crema del vaso y reserve la en el frigorífico.

Con un aro pequeño de 7 cmx 4 de alto  pincele con aceite,, coloque el aro en un plato hondo y rellenélo con la mezcla de atún reservada.y vierta un cacito de crema de almendras alrededor del tartar y espolvorear con sal en escamas y decore con cebollino y así todos.

Espero que os guste y me lo hagáis saber.