Este plato tan exótico es una deliciosa forma de comer legumbre y verduras y a mi me encanta! Además es sencillo de preparar y puede hacerse con distintos tipos de verduras, ideal para aprovechar lo que tengamos por la nevera.

A mi me encanta ponerle tomate, calabacín, coliflor, también queda genial con brócoli, pimientos… pero el toque especial y el que la hace realmente exótico es la leche de coco. En el Thermomix® queda super cremoso y delicioso. Además es una receta fácil que se hace muy rápido. Perfecta para acompañar con arroz blanco y disfrutar!!

Preparación 15 min.

Total 25 min.

Personas 4

40 g de aceite de oliva

100 g de cebolla en trozos

1 cucharada de curry en polvo

1 pellizco de azafrán molido

1 pellizco de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pellizco de nuez moscada molida

120 g de tomate cortado cortado en dados

250 g calabacín en dados

200 g de pimiento rojo en dados de 2-3 cm

150 g de coliflor

200 g de leche de coco

270 g de garbanzos cocidos en conserva. Aclarados y escurridos

1 cucharadita de sal

Cilantro fresco para decorar

Cómo hacer curry de garbanzos

1-Poner en el vaso el aceite de oliva y la cebolla. Trocear 5 segundos/velocidad 5 y sofreir 5 minutos/temperatura 120°C/velocidad 1.

2 - Añadir el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón y la nuez moscada y programamar 1 minuto/temperatura 100°C/velocidad 1.

3-Incorporar el tomate, el calabacín, el pimiento rojo y la coliflor y programar 8 minutos/temperatura 100°C/velocidad 1.

4-Añadir la leche de coco, los garbanzos y la sal y programar 7 minutos/temperatura 100°C/giro inverso/velocidad cuchara . Retire del vaso y sirva inmediatamente espolvoreado con cilantro fresco picado.

Algunas aclaraciones

Servir con arroz blanco