Un bisque de marisco es una crema de marisco de origen francés. Se elabora con las cáscaras y cabezas de los crustáceos y puede ser de gambas, langostinos, cangrejos, langosta... Como estamos celebrando el comienzo del Nuevo Año 2021, hoy va a ser de bogavante. La he hecho al momento ,pero la podríamos tener preparada de antemano.

El resultado es una crema suave, con un potente sabor a marisco y ¡tan cremosa!. Ha sido una buena elección después de todos estos días de excesos. Ha resultado muy ligera. ¡Os animo a probarla!

Ingredientes

1 bogavante fresco ó 2 bogavantes congelados pequeños

200 g de puerro en trozos

75 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de agua

1 cucharadita de sal

150 g de cebolla en trozos

70 g de zanahoria en trozos

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

30 g de arroz de grano redondo

30 g de brandy

100 g de tomate triturado en conserva

Preparación 

Separe la cola y las pinzas del bogavante y colóquelas en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve.

Ponga en el vaso la cabeza del bogavante cortada por la mitad y triture 3 seg/vel 5.

Añada el puerro y 25 g de aceite y rehogue 3 min/120°C/vel 2.

Incorpore el agua y la sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y 50 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele la cola y las pinzas del bogavante. Corte la cola en medallones de 2-3 mm y las pinzas en trozos.

Añada el pimentón, el arroz y el brandy y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.

Incorpore el tomate triturado y rehogue 2 min/120°C/vel 1.

Agregue 200 g del fumet de bogavante reservado y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente.

Agregue el fumet de bogavante restante y programe 20 min/100°C/vel 1. Sirva inmediatamente acompañado del bogavante reservado.