Nací en el seno de una familia de pasteleros, siempre he estado entre repostería dulce y salada, por esto mi interés por la pastelería y la cocina. Quiero compartir con vosotros lo que aprendí en el obrador de casa y las nuevas experiencias con Thermomix® .

Vaig néixer en una família de pastissers i   sempre he estat envoltada de coses dolces i salades, per això el meu interès per la pastisseria i la cuina. Vull compartir amb vosaltres el que vaig aprendre a l’obrador de casa i les noves experiències a Thermomix® .

Nací en el seno de una familia de pasteleros, siempre he estado entre repostería dulce y salada, por esto mi interés por la pastelería y la cocina. Quiero compartir con vosotros lo que aprendí en el obrador de casa y las nuevas experiencias con Thermomix® .

Vaig néixer en una família de pastissers i   sempre he estat envoltada de coses dolces i salades, per això el meu interès per la pastisseria i la cuina. Vull compartir amb vosaltres el que vaig aprendre a l’obrador de casa i les noves experiències a Thermomix® .

ERIZO DE TRUFA Y COBERTURA by Thermomix® con video

19 July 2021
19 July 2021
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Como muchos sabéis hace unos años mi familia se dedicaba a la pastelería, y yo trabajaba con ellos. Este pastel con forma de erizo era uno de los más vendidos. Hará unos días conseguí el molde y me puse manos a la obra.


Para hacer el bizcocho haremos un genovés que puede ser normal o con cacao. 


GENOVÉS 


-Ingredientes 


Mantequilla para engrasar el molde.


4 huevos medianos.


100-120 g de azúcar.


120 de harina o 80 g de harina y 40 g de cacao puro.


1 cucharadita de vainilla líquida.


1 pellizco de sal.


PREPARACIÓN 


1- Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos el molde con la mantequilla.


2- Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla líquida, programamos 6 min/37°C/Vel 4. Después batimos 6 min/ Vel 4.


3- Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/ Vel 3. Retiramos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula con movimientos muy suaves. Vertemos la mezcla en el molde. 


4- Horneamos unos 20-25 min a 180 °C. Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y lo sacamos del molde. 


5- Una vez esté bien frio le hacemos dos cortes para poder hacer dos rellenos.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r55158



TRUFA (imprescindible hacer el día anterior necesita 8 horas de reposo en la nevera).


-Ingredientes 


500 g de nata (35% de material grasa).


75 g de azúcar.


200 g de chocolate 50 % de cacao en trozos.


PREPARACION 


1- Ponemos en el vaso la nata y el azúcar 6 min/90 °C/Vel 1.


2- Añadimos el chocolate y mezclamos 30 seg/Vel 3. Retiramos la mezcla a un recipiente y dejamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.


3- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la crema de trufa y montamos a Vel 3. Detenemos cuando esté montada. 


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r27255


Antes de poner la trufa puedes bañar el bizcocho con un poco de almíbar( con o sin alcohol), para que quede más suave y tierno 


Rellenamos con la trufa, opcional podemos poner una capa de mermelada de frambuesa. Cubrimos con un poco de trufa todo el erizo y lo alisamos bien. Ahora solo nos falta la cobertura. Pero mejor dejar unas horas el erizo en el congelador antes de hacer el baño del chocolate.


COBERTURA DE CHOCOLATE


-Ingredientes 


200 g de chocolate fondat 50 % cacao en trozos.


75 g de agua.


75 g de mantequilla.


PREPARACION 


1- Poner el chocolate en el vaso y rallar 7 seg/Vel 8. Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso.


2- Añadir el agua y fundir 4 min/37°C/Vel 2.


3- Añadir la mantequilla y mezclar 4 min/37°C/Vel 3.


Esta mezcla la dejaremos caer sobre el erizo hasta que quede todo cubierto. 


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r247509


Cogeremos almendras en palito y las clavaremos por encima. Los ojos unas peladillas y la boca una avellana suiza. 


Si tienes dudas o necesitas más información puedes contactarme desde esta misma página, estaré encantada de atenderte.


@carmetathermo 





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19 July 2021