Azúcar invertido con Thermomix

Comentaros que el azúcar invertido se utiliza para hacer más cremosos los helados y los sorbetes y para que no cristalicen. También se utiliza para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan durante más tiempo blandos. Y en las masas de panadería, se utiliza para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce, dar color más rápidamente. Si preparáis helados y bizcochos va bien tener un tarro hermético preparado, total dura 1 año sin estropearse. INGREDIENTES: Para 650 gramos:

• 500 g de azúcar
• 150 g de agua mineral
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón y programe 10 min/Varoma/vel 2. Deje que baje la temperatura hasta que marque 50ºC. Para ello puede quitar la tapa e incluso bajar el vaso de la máquina.
2. Cuando el almíbar esté a 50ºC, incorpore el bicarbonato y mezcle 10 seg/vel 4. El líquido se volverá blanquecino y después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírela y vierta en un bote de cristal o recipiente  hermético. LISTO!!!

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