COCA DE BRIOX “SANT JOAN” by Thermomix® . Con vídeo incluido.

#Masas, panes y repostería 20 junio 2021




Después de muchos años vendiendo cocas el día de la verbena, ahora he cambiado y me dedico a la elaboración, también transmitir a mis clientes las nociones que tengo de pastelería y a los consejos de mi padre un maestro pastelero. Gracias a Thermomix® es más fácil. A continuación tienes la receta y un vídeo para que veas el proceso de elaboración.




Ingredientes 


Masa madre: 70 g de leche, 10 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar,130 g de harina de fuerza.


•Masa : 120 de azúcar, 6 tiras piel de limón, 8 tiras de piel de naranja, 60 g de leche, 70 g de mantequilla, 2 huevos, 20 g levadura fresca, 30 g de agua de azahar, 450 de harina de fuerza, 1 pellizcó de sal.


•Decoración: Huevo batido, fruta escarchada,  piñones y azúcar.


•Mazapan : 50 g de almendra, 50 g de azúcar todo triturado con velocidad progresiva ( que quede una pasta), pasar a un bol y añadir la cantidad que admita de clara de huevo para que tenga una textura que se pueda pincelar. 


-PREPARACION 


Masa madre : poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 seg/vel 4 . Retirar del vaso formar una bola, introducirla en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen, estará lista .


MASA:


1- Poner en el vaso el azúcar, la piel del limón y la naranja y triturar 20 seg/ vel 10.    


2- Con la espàtula bajar todos los Ingredientes al fondo del vaso. Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/ vel 6 y después amasar 3 min/ vel espiga. No sacamos la masa del vaso y lo cubrimos con un par de paños para darle más calor. Dejar reposar hasta que salga por el bocal ( 1 hora como mínimo, no tener prisa).


3- Bajar todo al fondo del vaso y amasar 1 min/ vel espiga. Retirar la masa ponerla en una encímera untada con aceite y partir la bola en dos. (salen 2 cocas).


4- En u papel de horno estiraremos la masa con un rodillo hasta darle la forma deseada. Pintaremos con huevo batido ( podemos también pintar con mazapán opcional), colocaremos la fruta y los piñones. Esperamos  a que leve y coja más volumen. 30/50 min depende de la temperatura. 


5- Precalentaremos el horno a 200°, antes de poner la coca le pondremos azúcar por encima. Bajaremos el horno a 180°C. Coceremos de 15 a 20 m.


Con estas cantidades salen 2 cocas, si quieres puedes poner todos los ingredientes a la mitad, pero lis tiempis los mismos.


El briox es muy importante siempre trabajarlo con aceite no con harina.


Si tienes dudas contáctame desde esta misma página , estaré encantada de ayudarte.


@carmetathermo 


BONA REVETLLA !!!!


FELIZ VERBENA !!!