Esta receta que os propongo está muy bien para hacer un picoteo sofisticado. Es muy simple y los protagonistas muy conocidos, por tanto, buen resultado garantizado. El hecho de poner en el varoma el pulpo ya cocido es para calentarlo y que no quede reseco. Es importante que las patatas que uséis sean harinosas, de esta forma la emulsión de patata quedará muy suave y sin tropezones. Como podéis ver en la foto, comparte mesa con el paté marinero que os expliqué el otro día. 

¡Ya me diréis qué os parece la propuesta!

Ingredientes

Emulsión de patata con pulpo 

1500 g de agua 

1 hoja de laurel seca 

1 ½ cucharadita de sal 

500 g de patatas harinosas en trozos 

350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas 

200 g de nata 

30 g de aceite de oliva virgen extra 

1 - 2 pellizcos de pimienta molida 

Aceite de pimentón 

80 g de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada rasa de pimentón dulce 

½ cucharadita de pimentón picante 

1 pellizco de sal 

Montaje 

2 - 3 pellizcos de sal en escamas 

Preparación

Emulsión de patata con pulpo 

Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. 

Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. 

Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso. 

Aceite de pimentón

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.

Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. 

Montaje 

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Ponga encima unas rodajas de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.