FRICANDÓ

Ingredientes para 4 raciones

PICADA

4 ñoras sin tallo y sin semillas

50 gr. de almendras tostadas

50 gr. de avellanas tostadas

3 nueces

1 puñado de piñones tostados

4 - 5 dientes de ajo

1 ramita de perejil (solo las hojas)

FRICANDÓ

25 gr. de setas deshidratas

350 gr. de agua caliente

300 gr. de cebolla cortada en cuartos

2 - 3 dientes de ajo

100 gr. aceite de oliva virgen extra

100 gr. tomate triturado (natural o en conserva)

50 gr. de harina

800 gr. de filete de ternera (culata o llana)

1 cucharada de picada (50 gr.)

100 gr. de cognac o vino

Sal y pimienta

PICADA

Poner en el vaso limpio y seco las ñoras y pulverizar 5 segundos a velocidad 6.

Añadir las almendras, las avellanas, las nueves y los piñones y programe 7 segundos a velocidad 6.

Agregar los ajos y el perejil, y programar 7 segundos a velocidad 6. Comprobar que este bien triturado, sino volver a triturar 5 segundo a velocidad 7. Retirar y reservar.

FRICANDÓ

Poner en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos.

Poner en el vaso la cebolla, los ajos, y el aceite y programar 3 segundos a velocidad 5.

Sofreír durante 10 minutos a temperatura Varoma con velocidad cuchara.

Añadir el tomate, salpimentar y programar 5 minutos temperatura Varoma a velocidad cuchara.

Salpimentar y enharinar ligeramente la ternera y añadirla al vaso. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.

Incorporar 50 gr. de picada (el resto guardar en la nevera para otros guisos y salsas) las setas, el agua de remojarlas y el cognac. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.

Al finalizar la cocción, volcar el fricandó en ua fuente de servir.