El fricandó en el Thermomix® queda espectacular, yo he hecho hasta 1 kilo 200 g de ternera. A mi me gusta con moixernons y no olvidéis reservar el agua de remojo de las setas que hay que añadirla al guiso.

Aprovechar para hacer unos flanes de arroz al Varoma o unas patatas al vapor, lo que más os guste de guarnición.

INGREDIENTES:

Picada

• 4 ñoras sin tallo y sin semillas


• 50 gr. de almendras tostadas


• 50 gr. de avellanas tostadas


• 3 nueces


• 1 puñado de piñones tostados


• 4 dientes de ajo


• 1 ramita de perejil (sólo las hojas)

Fricandó

• 25 g de setas deshidratadas (boletus, moixernos, tropetas de la muerte...)


• 350 g de agua caliente


• 300 g de cebolla cortada en cuartos


• 2 – 3 dientes de ajo


• 100 g de aceite de oliva virgen extra


• 100 g de tomate triturado, (natural o en conserva)


• Sal y pimienta


• 50 g de harina


• 800 g de filetes de ternera (de la culata de la espaldilla o llata) cortados en 2 ó 3 trozos


• 1 cucharada de picada, 50 g


• 100 g de brandy o vino

PREPARACIÓN:

Picada:

1. Ponga en el vaso limpio y seco las ñoras y pulverice programando 5 segundos, velocidad 6. 
   


2. Añada las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y programe 7 segundos, velocidad 6.
   


3. Agregue los ajos y el perejil y programe 7 segundos, velocidad 6. Compruebe que está bien triturado y si no es así, baje con la espátula los restos de picada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a triturar 5 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.


4. Nota: Con estas cantidades obtendrá unos 200 g de picada. Utilice 50 g para preparar el fricandó y guarde la picada sobrante en un tarro hermético en el frigorífico (puede utilizarla como base para otros guisos).

 Fricandó:

1. Ponga en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos.


2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programe 3 seg, veloc 5.
   


3. Sofría programando 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
   


4. Añada el tomate, salpimiente y programe 5 minutos, Varoma, veloc cuchara.


5. Salpimiente y enharine ligeramente la ternera y añádala al vaso. Programe 2 minutos, Varoma, Giro a la Izquierda, velocidad cuchara.
   


6. Incorpore la picada, las setas, el agua de remojarlas y el brandy. Programe 30 minutos, Varoma, Giro ala Izquierda, velocidad cuchara.
   


7. Vuelque el contenido del vaso en una fuente y sirva. LISTO!!!

Si tienes alguna pregunta o quieres ver una demostración, puedes ponerte en contacto conmigo, haciendo click aquí.