FRICANDÓ

En estos días de confinamiento desde las plataformas digitales, mis compañeras de la Delegación de Barcelona han compartido con vosotras algunas recetas que se han adaptado a nuestra Thermomix®...

Entre estas recetas, la semana pasada Eva hizo un clásico de la cocina catalana, esa receta de domingo que nuestras "iaies" siempre han cocinado y que seguramente nadie había pensado cocinar con Thermomix®.

Os paso en este post la receta para los que no pudisteis conectar en directo o simplemente no sois muy amantes de redes sociales.

INGREDIENTES:

PICADA

- 4 ñoras sin tallo ni semillas

- 50 g de almendras tostadas

- 50 g de avellanas tostadas

- 3 nueces

- 1 puñado de piñones (yo los tuesto un poco en una paella sin aceite)

- 4 dientes de ajo

- 1 ramita de perejil (sólo las hojas)

FRICANDÓ :

- 25 g de setas deshidratadas (preferiblemte moixernons)

- 350 g de agua caliente

- 300 g de cebolla cortada a cuartos

- 2 - 3 dientes de ajo

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de tomate triturado (natural o en conserva)

- 1 cucharadita de sal (o concentrado de verduras o carne)

- 1 pellizco de pimienta

- 50 g de harina

- 800 g de filetes de ternera (de culata, de la espaldilla o llata) muy finos.

(yo normalmente pongo incluso hasta 1,2 Kg. si somos más comensales)

- 1 cucharada de la picada anterior (50 g)

- 100 g de brandy o vino blanco

PREPARACIÓN

PICADA:

1. Pon en el vaso limpio y seco las ñoras y pulveriza 5 seg/vel 5

2. Añade las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y tritura 7 seg/vel 6.

3. Añade los ajos y el perejil y programa 7 seg/vel 6. Comprueba que está todo bien triturado sino vuelve a programar 7 seg/vel 6

Como de esta picada sólo voy a utilizar 50 gramos, lo que hago con la que me sobra es ponerla en una bolsa de congelación y con un rodillo darle forma plana y la guardo en el congelador. La puedo utilizar en otra ocasión cuando vuelva a hacer fricandó, o para añadir a cualquier otro guiso, como lentejas, patatas con costilla, etc.

FRICANDÓ

1. Pon un bol en la tapa y pesa 300 g de agua caliente. Retira y pon las setas en el bol de agua para hidratarlas. reserva.

2. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programa 3 min/ vel 5 y sofríe 10 min/120ºC/vel cuchara.

3. Mientras salpimenta la carne y enharínala (sacude exceso de harina).

4. Añada el tomate y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

5.Añade la carne al vaso y programa 2 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

6. Incorpora una cucharada de picada, las setas, el agua de las setas (si pongo más carne le añado algo más de agua) y el brandy. En este paso también le añado un poco de concentrado de verduras o carne)

5. Programa 30 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara. Si decides aprovechar para poner algo en el varoma, recuerda cambiar la temperatura a Varoma. Vierte en una fuente y sirve.

SUGERENCIAS:

Personalmente cuando acabo la receta, lo pongo todo en una cazuela, le añado unos "rovellons" y le hago xup-xup unos 30-35 minutos más a fuego muy lento (vigilando que no se pegue).

Esta receta está mucho mejor de un día para otro.

Espero que os guste!