Crema de gambas al brandy con caviar de erizos

Hola a todos!

Esta es una receta que muchas veces hago para la cena de Nochebuena. Si os gusta el sabor a pescado es Espectacular!

Además la podéis encontrar como cocina guiada en nuestra plataforma www.cookidoo.es

Es una receta que se hace en tan sólo 35 minutos y la podéis preparar el día anterior.

Ingredientes

500 g de gambas frescas enteras sin pelar medianas (yo a veces para estas fechas las compro congeladas pero de buena calidad)

800 g de agua

150 g de zanahoria en trozos

60 g de puerro en trozos (solo la parte blanca)

70 g de aceite de oliva

100 g de brandy

200 g de tomate triturado en conserva

50 g de arroz de grano redondo

½ cucharadita de sal

1 - 2 cucharadas de cebollino fresco picado

1 lata pequeña de caviar de oricios (50-60 g) (opcional)

Preparación

1. Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras.
2. Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y reserve. Aclare el vaso.
3. Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro y 50 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, en una sartén saltee las gambas con 20 g de aceite y cuando cambien de color añada el brandy. Con cuidado de no quemarse, flambee hasta que se apague la llama y reserve.
4. Añada al vaso el tomate, el arroz, la sal y las gambas salteadas y flambeadas (reserve 12 para la decoración) y rehogue 5 min/120°C/vel 1.
5. Agregue el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.
6. Añada 100 g de agua y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Sirva caliente en platos hondos con una brocheta de las gambas reservadas, 1 cucharadita de yemas de erizo y espolvoreada con cebollino picado.