Sardinas en escabeche

El escabeche es una técnica de conservación, suena a viejuno o comida de abuelas, pero yo encuentro una manera de tener un segundo plato delicioso, listo para comer en cualquier momento. Lo podemos aplicar a varios alimentos, carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas... Consiste en adobar el alimento con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes como cebolla, zanahoria, puerro, pimiento...Funciona muy bien con pescado azul, y aguantará muy bien en el frigorífico más de una semana.

Ingredientes:

• 200 g de aceite de oliva
• 50 g harina de trigo
• 12 sardinas
• 1 cebolla en Juliana
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajos, con piel chafados.
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo, opcional.
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 150 g de vinagre de vino blanco o de jerez.
• 100 g de agua.

Preparación:

1. Pon el aceite en una sartén a calentar. Enharina las sardinas y fríelas. Retira las truchas en un recipiente hondo donde las guardarás.
2. Vierte el aceite de la sartén en el vaso del thermomix y añade la cebolla, la zanahoria y los ajos. Programa 4 min/100º/giro inverso/ vel 1.
3. Deja enfriar y vierte el escabeche del vaso sobre las sardinas. Deja reposar en el frigorífico de un día antes de comer, se conservaran en frío varios días.