Este plato es muy conocido, en cada región se llama de una forma diferente y además cada familia le da su toque personal. Es un clásico con el que siempre vas a triunfar. En mi casa siempre la tomamos en Nochebuena.

En Navidad, con Amigos, en una Celebración especial. Pruébalo y me cuentas.

INGREDIENTES: para 4 personas

picada

• 1 ramita de perejil, solo las hojas


• 1 diente ajo


• 20 gramos almendras tostadas


• 20 gramos avellanas tostadas


• 1 rebanada pan frito, un carquiñol, un bastoncito de pan.


• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o ñora

Fumet

• 250 gramos gamba roja 


• 500 gramos agua

Sofrito

• 1 Cebolla pequeña o chalota


• 1 diente ajo


• 20 gramos pimiento rojo


• 50 gramos aceite de oliva

Recipiente Varoma

• 4 rodajas merluza 


• 4 rodajas de rape


• 16 almejas


• 16 mejillones


• 4 gambones

PREPARACIÓN:

1. Poner los ingredientes de la picada en el vaso y triturar 30 seg/vel. progresiva 5-10. Retirar del vaso y reserve


2. Poner en el vaso las cabezas y las cascaras de las gambas (reservar los cuerpos) con el agua programar 5 min/100º/vel.4. Cuele el fumet con un colador fino y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.


3. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento y trocea programando 4 seg/vel 5.Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa del interior del vaso hacia las cuchillas.


4. Añada el aceite y programar 10 min/ varoma/ vel. cuchara.
   


5. Acabado el tiempo programado, agregar los cuerpos reservados de las gambas y triturar 10seg/vel. progresiva 5-10, añadir el fumet y la picada y mezclar con la espátula.


6. Poner el recipiente Varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido entre la bandeja y el recipiente Varoma. Programar 15 min/Varoma/vel.2.
   


7. Coloque el pescado en una cazuela de barro y cubrir con la salsa. LISTO!!!

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