Estofado de berenjenas picante con lentejas y Thermomix

Cuando hay muchas berenjenas en el huerto siempre preparo este estofado de berenjenas, tomate y lentejas. Acompañado de un arroz blanco, quinoa o cuscús está muy rico. Nos encanta. Probarlo y me contáis.

INGREDIENTES:

• 50 g de cebolla en trozos
• 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 40 g de aceite de oliva
• 450 g de berenjena en trozos de 2-3 cm
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 cucharada de alcaparras
• 150 g de salsa de tomate
• 8 - 10 hojas de albahaca fresca
• 20 g de azúcar
• 15 g de vinagre
• 80 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
3. Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Añada las alcaparras, la salsa de tomate, 4 hojas de albahaca fresca, el azúcar, el vinagre y las lentejas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso a una fuente para servir. Decore con 4-6 hojas de albahaca y sirva. LISTO!!!

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