Cuando hay muchas berenjenas en el huerto siempre preparo este estofado de berenjenas, tomate y lentejas. Acompañado de un arroz blanco, quinoa o cuscús está muy rico. Nos encanta. Probarlo y me contáis.

INGREDIENTES:

• 50 g de cebolla en trozos


• 2 pimientas de Cayena secas enteras


• 40 g de aceite de oliva


• 450 g de berenjena en trozos de 2-3 cm


• 1 - 2 pellizcos de sal


• 1 cucharada de alcaparras


• 150 g de salsa de tomate


• 8 - 10 hojas de albahaca fresca


• 20 g de azúcar


• 15 g de vinagre


• 80 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


2. Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
   


3. Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
   


4. Añada las alcaparras, la salsa de tomate, 4 hojas de albahaca fresca, el azúcar, el vinagre y las lentejas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso a una fuente para servir. Decore con 4-6 hojas de albahaca y sirva. LISTO!!!

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