Coca Reina de San Juan by Reme

Estamos en modo ¨cocas de San Juan¨.

La verdad que en Cookidoo® hay un montón, en la web y recetas que te pasan como la coca más esponjosa del mundo, que no sé cómo ni por qué, pero a mí al final o les falta sabor o al cabo de pocas horas están más duras que el pie de un muñeco.

Gracias a que no soy de tirar la toalla, he ido buscando y modificando un poco de ahí y de allí sobre esta receta que encontré de manera casual por la web y que he adaptado totalmente a mi gusto.

Os voy a dar un par de truquis que os van a dar la clave de una coca súper esponjosa y tierna durante más tiempo.

1º No vamos a pasarnos con la levadura. 15 gr son más que suficientes para unos 400gr de harina de fuerza (yo incluso a veces pongo 10gr). A más levadura el levado es más rápido pero luego también se pone más seca antes.

2º Los levados.

Son 2 levados los que necesita. El 1º lo hacemos dentro del vaso, en un lugar cálido libre de corrientes de aire. El 2º con la forma dada de la coca e igual en un lugar cálido o con el horno apagado dentro del mismo.

3º Estaremos pendientes del horneado y no la vamos a dejar mas allá de los 15 minutos o de que la coca se vea doradita. Si la dejamos 5 minutos más por si acaso, lo mismo esos 5 minutos son para que se nos quede seca.

Coca Reina de San Juan by Reme

INGREDIENTES:

50gr azúcar

50gr azúcar invertido

La piel de una naranja y la piel de un limón

2 huevos

65gr de aceite de oliva

120gr leche

30gr de agua de azahar

30gr de levadura fresca de panadería

460gr de harina de fuerza

1 huevo para pincelar

Para decorar:

Azúcar granulado, frutas confitadas, piñones, crema pastelera …

PREPARACIÓN:

-Ponemos el azúcar en el vaso y lo hacemos glas durante 30 segundos a v5-10.

-Añadimos la piel de naranja y de limón y rallamos otros 30 segundos a v5-10.

-Bajamos las paredes con la espátula y añadimos los huevos, el aceite, la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar invertido. Mezclamos 4 segundos a v3. Ahora programamos 2 minutos, 37 º y v2.

-Añadimos la harina, mezclamos 4 segundos a v6 para hacer una bola con la masa y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

-Dejamos reposar un mínimo de media hora. Podemos dejarla en el vaso si no lo vamos a necesitar. Si lo dejamos en el vaso, el momento será cuando toque arriba de la tapa.

- Ponemos la masa sobre papel de horno y le damos la forma que queramos (si se pega y no podemos trabajarla, nos podemos pintar las manos con un poco de aceite).

-Pintamos con huevo batido, decoramos a nuestro gusto y dejamos reposar otra media hora como mínimo (cuanto más tiempo esté levando más esponjosa nos quedará).

-Si le ponemos azúcar granulado, es mejor ponerlo justo en el momento de hornear para evitar que se deshaga al remojarse con el huevo.

-Horno caliente 180º arriba y abajo.

Hornear durante unos 10-15 minutos o hasta que vea que ya está doradita.

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FELIZ VERBENA!!
Reme Robles.