Empezamos haciendo la masa madre 

Ponemos en el vaso 80 g de leche, 10 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina de fuerza y mezclamos 15 seg/ Vel 4 .                                Retiramos del vaso formamos una bola la ponemos en un bol y la cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen (apox 15 min), estarà lista.

Mientras poner en el vaso el azúcar la piel de limón y la de naranja y triturar 20seg/ Vel 10.

Con la espátula bajar al fondo del vaso.

Añadir la mantequilla, la leche, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal, la canela, el anís y la bola d la masa.

Mezclamos 30 seg/ Vel 6 y después amasamos / 3 min. Sin sacar la masa del vaso cubrimos con unos paños o una bolsa isotérmica y dejamos reposar hasta que salga por el bocal. 1 o 2 h dependiendo de la temperatura ambiental.

Con la espátula bajar la masa hacia el fondo y volver a amasar función Espiga1 min. Retiramos la masa la ponemos encima de la superficie de trabajo que previamente habremos untado con aceite, le damos forma de bola y la separamos en 2 bolas, salen 2 mascaras.

Formamos las máscaras, ya encima de del papel de horno con  un poco de aceite. Separamos una parte para hacer la nariz, las cejas, las orejas.

Con la ayuda del rodillo estiramos en forma de cara , y con la parte que hemos guardado hacemos la nariz, las orejas y cejas. Pintamos con huevo y ponemos unas cerezas en los ojos, y unos piñones en la frente que simulan el cabello. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200°C y introducimos la máscara bajando a 180°C y hornear 15/20 m.

Dejamos enfriar pintamos toda la máscara con gelatina y un poco de azúcar glass encima de los piñones.