Ensalada vegana de pasta con salsa pesto y thermomix

En casa nos gusta mucho las ensaladas de pasta. Esta es ideal para llevarla a la oficina, de picnic o dejarla preparada para el día siguiente.

Si no tenéis tomates secos podéis sustituirlos por tomates cherry o por cualquier otro tipo de tomate.

INGREDIENTES:

Para la pasta:

• 15 tomates secos
• 200 g de pasta, yo uso pasta de trigo sarraceno
• 80 g de aceitunas negras sin hueso

Para el pesto:

• 1 diente de ajo
• 40 g de piñones
• 60 g agua
• 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
• 30 g de sesamo
• 1/4 cucharadita de sal
• 30 g de albahaca fresca

INSTRUCCIONES:

1. Yo prefiero hidratar los tomates secos en agua caliente durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén tiernos, pero si queréis, podéis usar tomates secos ya hidratados en aceite.
2. Cocinamos la pasta añadiendo 1000 g de agua en el vaso y siguiendo las instrucciones del paquete ponemos 6 minutos mas lo que diga el paquete/ 100ºC/ giro inverso/ veloc cuchara. Comprobamos que esté a nuestro gusto, retiramos la pasta y reservamos.
3. Añadimos las aceitunas y los tomates secos al vaso, troceamos 4 seg/ veloc 4 y lo añadimos al recipiente de la pasta.
4. Para hacer el pesto, sólo tenemos que echar todos los ingredientes en el vaso y triturar 30 seg/ veloc 7-10.
5. Mezclamos la salsa pesto con la ensalada de pasta y LISTO!!!

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