Albóndigas veganas de berenjenas sin freír con salsa de tomate y con thermomix

Si tienes unas berenjenas y quieres una receta original, aquí tienes una opción.

Son unas albóndigas vegetarianas, que se hacen al horno y así evitamos freír y bajamos el número de calorías. Son muy sanas. Pruebalas y me cuentas.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

• 4 dientes de ajo
• 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de agua -opcional-
• 180 g de pan duro
• 4 ramitas de perejil fresco
• unas hojas de albahaca fresca troceada
• 1 huevo y si no tomáis 30 g de una bebida láctea (soja, avena, de arroz)
• 1 pizca de sal o al gusto
• 1 pizca de Pimienta negra recién molida

Para la salsa de tomate:

• Un bote de 800 g de tomate entero pelado
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Albahaca fresca troceada para espolvorear

PREPARACIÓN:

Para las albóndigas:

1. Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 seg/ vel 7. Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos y trocea 6 seg/ vel 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 min/120ºC o Varoma/vel 1
2. Incorpora el agua y programa otros 6 min/100ºC/ vel 1. Después trocea 3 seg/vel 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
3. Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 seg/vel 10. Baja los restos de las paredes.
4. Añade el huevo o bebida lactea, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 seg/giro inverso /vel 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
5. Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 g unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras preparamos la salsa de tomate.

Para la salsa de tomate:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 min/120ºC o Varoma/vel 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada. LISTO!!!

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