Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, las marcamos con la ayuda de un cuchillo.

Ponemos 500 g de agua en el vaso del thermomix, y las berenjenas entre el recipiente Varoma y la bandeja. Programamos 20 min/ temperatura Varoma/ Vel 1.  

Importante las berenjenas con la carne tocando hacia el fondo.

Mientras se cuecen las berenjenas, cortamos el tomate y la cebolla.

Retiramos el Varoma y con la ayuda de una cuchara vacíamos la carne de las berenjenas y las reservamos.

Vaciamos el agua del vaso, ponemos el aceite y la cebolla programamos 5 min/120°C/Vel cuchara. Después añadimos el tomate y la pulpa de la berenjena, previamente cortada, salpimentamos.        10 min/120° C/ velocidad cuchara.

Rellenamos las berenjenas  con el sofrito, hacemos un hueco para que nos quepa el huevo entero. Añadimos queso rallado por encima, y con el horno precalentado introducimos la bandeja con las berenjenas al horno unos 10 min, pues controla que no se ponga dura la iema.

Listo, disfruta de esta receta un plato completo rápido y fácil.