El Sacher es el preferido de mi hija y no podia faltar en la celebración de su cumpleaños. Es una tarta clásica que siempre triunfa. El bizcocho queda muy Jugoso y la mermelada es un relleno perfecto.

-INGREDIENTES

-Bizcocho

200 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao)

120 g de mantequilla (un poco más para engrasar el molde)

190g de azúcar

50 g de brandy

6 yemas de huevo 

120g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura en polvo

6 claras de huevo 

1 pellizco de sal 

-Montaje

400 g de mermelada de albaricoque ( yo de frambuesas o frutos rojos)

-Cobertura

200 g de chocolate fondant (minimo 50% de cacao)

70 g de agua

70 g de mantequilla 

PREPARACIÓN 

-Bizcocho 

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde desmontable de 22cm.

Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 seg/ V10.

Con la espátula, bajar el chocolate al fondo del vaso, añadir la mantequilla y 150 g de azúcar y calentar  4min/50°C/V2. 

Retirar el cubilete y programar V3 sin poner tiempo, incorporar 50 g de coñac y las 6 yemas una a una por la abertura. 

Añadir la harina y la levadura y mezclar 10seg/V3.5. Retirar del vaso a un bol. Lavar y secar el vaso y la tapa.

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner las claras, 40 g de azúcar, la sal y montar 4 min /V 3.5. Verter el merengue sobre la mezcla reservada y mezclar de manera envolvente con la espátula.

Poner esta mezcla en el molde previamente engrasado, golpear ligeramente para nivelarlo y hornear aprox. 45 minutos a 180°C. Retirar del horno, dejar templar aprox 30min. ( yo siempre lo dejo toda la noche en el frigorífico y después es más fácil de abrirlo y hacer todo el montaje).

-Montaje 

Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con con 200 g de la mermelada,  con el resto de la mermelada extender una capa fina sobre la superficie y los laterales.

-Cobertura 

Poner en el vaso el chocolate y rallar 10 seg/V10.

Con la espátula bajar el chocolate al fondo del vaso. Añadir el agua y calentar 4min/50°C/V2.

Añadir la mantequilla y mezclar 4 mi /50°C/V2.

Colocar una bandeja debajo de la rejilla con el bizcocho y verter la cobertura por encima.dejar que repose 1hora antes de servir. Podéis decorar con fruta natural o escribir con chocolate lo que queráis.

Si tienes dudas y puedo ayudarte ponte en contacto conmigo.