ERIZO DE TRUFA Y COBERTURA by THERMOMIX con video

Como muchos sabéis hace unos años mi familia se dedicaba a la pastelería, y yo trabajaba con ellos. Este pastel con forma de erizo era uno de los más vendidos. Hará unos días conseguí el molde y me puse manos a la obra.

Para hacer el bizcocho haremos un genovés que puede ser normal o con cacao.

GENOVÉS

-Ingredientes

Mantequilla para engrasar el molde.

4 huevos medianos.

100-120 g de azúcar.

120 de harina o 80 g de harina y 40 g de cacao puro.

1 cucharadita de vainilla líquida.

1 pellizco de sal.

PREPARACIÓN

1- Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos el molde con la mantequilla.

2- Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla líquida, programamos 6 min/37°C/Vel 4. Después batimos 6 min/ Vel 4.

3- Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/ Vel 3. Retiramos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula con movimientos muy suaves. Vertemos la mezcla en el molde.

4- Horneamos unos 20-25 min a 180 °C. Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y lo sacamos del molde.

5- Una vez esté bien frio le hacemos dos cortes para poder hacer dos rellenos.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r55158

TRUFA (imprescindible hacer el día anterior necesita 8 horas de reposo en la nevera).

-Ingredientes

500 g de nata (35% de material grasa).

75 g de azúcar.

200 g de chocolate 50 % de cacao en trozos.

PREPARACION

1- Ponemos en el vaso la nata y el azúcar 6 min/90 °C/Vel 1.

2- Añadimos el chocolate y mezclamos 30 seg/Vel 3. Retiramos la mezcla a un recipiente y dejamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

3- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la crema de trufa y montamos a Vel 3. Detenemos cuando esté montada.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r27255

Antes de poner la trufa puedes bañar el bizcocho con un poco de almíbar( con o sin alcohol), para que quede más suave y tierno

Rellenamos con la trufa, opcional podemos poner una capa de mermelada de frambuesa. Cubrimos con un poco de trufa todo el erizo y lo alisamos bien. Ahora solo nos falta la cobertura. Pero mejor dejar unas horas el erizo en el congelador antes de hacer el baño del chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE

-Ingredientes

200 g de chocolate fondat 50 % cacao en trozos.

75 g de agua.

75 g de mantequilla.

PREPARACION

1- Poner el chocolate en el vaso y rallar 7 seg/Vel 8. Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso.

2- Añadir el agua y fundir 4 min/37°C/Vel 2.

3- Añadir la mantequilla y mezclar 4 min/37°C/Vel 3.

Esta mezcla la dejaremos caer sobre el erizo hasta que quede todo cubierto.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r247509

Cogeremos almendras en palito y las clavaremos por encima. Los ojos unas peladillas y la boca una avellana suiza.

Si tienes dudas o necesitas más información puedes contactarme desde esta misma página, estaré encantada de atenderte.

@carmetathermo