Primero haremos la base de bizcocho genoves.

Precalentar el horno a 180 ºC y forrar la bandeja de horno.

Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar 6 min/37°C/ Vel 3’5. Repetir 6 min/ vel 3’5 sin temperatura. Añadir la harina, el cacao y la sal 4seg/Vel4 retirar la mariposa y acabar de mezclar con la espátula. Estender en la bandeja preparada hornear 7 min a 180°c. Teservar

Lavar el vaso colocar la mariposa y montar la nata unos segundos en Vel. 3 y 1/2. Añadir los yogures 10 seg/ Vel 2. Reservar en un bol en la nevera.

Mientras hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Sacar la mariposa del vaso y sin lavar triturar el mango, con la ralladura de limón y el azúcar 10 seg/ Vel 8. Retirar 3/4 partes más o menos y calentar 3 min/ 90°C/ vel1.

Agregar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar 10 seg Vel 3. Añadir el resto de puré de mango reservado y mezclar. Esperar a que baje un poco la temperatura.

Con la plancha de genoves ya fría cortar con la plantilla de molde de 20/22 cm. Si quieres puedes poner papel film en el fondo antes de poner la plancha, así la despegarás mejor. Forrar el molde con el aro que se corta de acetato.

Unir el puré con la nata con movimientos envolventes, y volcar en el molde con la plancha preparada. Poner en el congelador un mínimo de 2 horas.

El miismo día o al siguiente proceder a realizar la cobertura de mango.

Remojar las  hojas de gelatina en agua fría. Triturar el mango, el agua, el azúcar y el zumo 10 seg/ Vel 8.                                                Y calentar 3 min/90°C/vel1.                                  Añadir las hojas de gelatina escurridas        10 seg/vel3 . Dejar enfriar un poco.

Sacar la mousse del frigorífico y hechar la mezcla por encima, volver a introducir en el frigorífico hasta que cuaje. 

Listo desmóldear cuando se use con cuidado y adornar al gusto.

Espero que te guste, si te surgen dudas contáctame.

@carmetathermo