BERENJENAS RELLENAS CON HUEVO by THERMOMIX

Qué rica y versátil es la berenjena! Es una de esas hortalizas que admite muchas preparaciones diferentes, Aunque las encontramos en el mercado durante todo el año, es en verano cuando están de temporada y cuando podemos aprovechar al máximo todas sus cualidades.

Hoy las haré rellenas, con un rico sofrito de verduras al que añadimos un huevo justo antes de hornear. El resultado, un plato completo y saludable, lleno de sabor. Es tan sencillo como partir las berenjenas a lo largo y vaciar su pulpa, que se aprovecha como parte del relleno. Sofríela con el resto de verduras y ya tienes listo el relleno.