Estas solas mejores croquetas de bacalao que has comido nunca. Cremosas, suaves, con un sutil gusto a bacalao. Un buen empanado crujiente, el tamaño ideal. No se… tremendas. 

Ten paciencia al hacer la bechamel, no dejes ni un solo grumo y remueve con cariño hasta conseguir esta cremosidad única. Ahhh y no… no llevan perejil porque quería una croqueta blanca por dentro. Puedes poner perejil e incluso enriquecerlas con unos piñones. Te van a flipar.

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva 

50 g de mantequilla

170 g de harina

800 g de leche. (ajustar la cantidad en función de tus gustos) 

1 cucharadita de sal (y un pellizco más para batir el huevo)

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida

300 g de migas de bacalao remojadas y desaladas

150 - 200 g de pan rallado

huevos batidos

aceite para freír

Preparación:

Pon en el vaso el aceite y la mantequilla. Sofríe 5 min/120°C/vel 1.

Añade la harina y tuéstala 5 min/120°C/vel 2.

Incorpora la leche (Ajusta la cantidad un poco a tu gusto), la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla 10 seg/vel 7.

Añade el bacalao desmenuzado y programa 5 min/100°C/vel 2.5.

Vierte la bechamel en una manga pastelera desechable y deja enfriar (aprox. 30 minutos). Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Reboza y frie en forma de croquetas en aceite caliente. 

Y Disfruta!

Mó.