Tarta mousse de limón

¿Quién no ha probado nunca un delicioso MOUSSE DE LIMÓN?

INGREDIENTES BASE DE GALLETA

• 180 g de galletas
• 75 g de mantequilla

INGREDIENTES MOUSSE DE LIMÓN

• 6 hojas de gelatina
• 150 g de azúcar
• 6 - 8 tiras de piel de limón (sin nada de parte blanca)
• 250 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 100 g de zumo de limón
• 3 yemas
• 1 pellizco de sal
• 3 claras de huevo
• 3 - 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 limón cortado en rodajas (para decorar)
• 1 chorrito de caramelo líquido (para decorar)

RECETA

1. Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla y programe 2 min/37°C/vel 4. Cubra con la mezcla el fondo de un molde desmontable antiadherente de Ø 24 cm, compacte con una ligera presión y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.
2. Sumerja la gelatina en un bol con agua fría durante un mínimo de 5 minutos para hidratarla.
3. Pulverice el azúcar y la piel de limón 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa, ponga en un bol y reserve en el frigorífico.
5. Caliente 80 g de zumo de limón en el vaso 1 min/50°C/vel 1.
6. Añada la gelatina bien escurrida y remueva 10 seg/vel 3 para disolverla.
7. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el azúcar aromatizado y las yemas. Programe 5 min/80°C/vel 3.5. Retire a un bol y deje enfriar durante 20-30 minutos. Lave bien el vaso y la mariposa.
8. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta las claras y la sal. Móntelas a punto de nieve 3 min/vel 3.5.
9. Añada la crema de yemas y limón al bol con la nata reservada y mezcle con la espátula. Añada primero la mitad de las claras montadas y luego la otra mitad, siempre moviendo la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde reservado con la base de galletas, reparta y deje la superficie lisa. Reserve en el frigorífico durante 1 hora.
10. Mezcle la mermelada con 20 g de zumo de limón y cubra con ella la superficie de la tarta ya cuajada. Deje reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas hasta que esté cuajada. Desmolde y decore con rodajas de limón y con el caramelo líquido. Corte en porciones y sirva.

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