Los "panellets" son dulces típicos de Cataluña que se consumen la víspera o el día de Todos los Santos. Los más comunes y los que a mi más me gustan son los que están cubiertos de piñones, pero podemos hacerlos de muchas variedades. Se hacen formando bolas con masa de mazapán, a la que podemos añadir distintos ingredientes para hacerlos de otros sabores, como café, naranja, coco, membrillo, chocolate...

Son muy fáciles de preparar, pero es importante tener cocida una patata o boniato antes de empezar con la receta, porque tiene que enfriarse, si se quiere alargar un poco la masa y que cundan mas. Es opcional.

Con esta receta, sale una bandeja con unos 25 panellets de gustos variados. Todos buenísimos, animaros a prepararlos y me contáis.

INGREDIENTES:

• 250 g de azúcar
• la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
• 300 g de almendras crudas y sin piel
• 50 g de patata o boniato cocida y fría. Opcional
• 1 clara de huevo

Para la decoración:

• 2 yemas de huevo batidas
• 100 g de piñones
• 2 cucharadas de licor de naranjas (Cointreau)
• ralladura de naranja
• 6-8 guindas
• 50 g de dulce de membrillo
• 20 g de coco rallado
• 2 cucharadas de café soluble
• 50 g de granillo de almendra

PREPARACIÓN:

1. En el vaso de la Thermomix® ponemos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-10.
2. Añadimos la piel de limón y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-10.
3. Incorporamos las almendras y programamos 10 segundos, a velocidad 6.
4. Agregamos la patata y la clara y programamos 6 segundos, a velocidad 6.
5. Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la metemos en un bolsa de plástico. Dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.
6. Dividimos la masa en 5-6 partes y preparamos distintas variantes:

1.- Piñones: formamos bolas, pegamos los piñones previamente remojados en la yema de huevo.

2.- Licor y guindas: ponemos 120 g de la masa en el vaso, añadimos el licor de naranjas y un poco de ralladura de naranja. Programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos bolas, las aplastamos un poco, en el centro colocamos una guinda y pincelamos con la yema de huevo.

3.-Coco: ponemos 120 g de masa en el vaso, añadimos 10 g de coco y programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos pirámides, pincelamos con la yema y las rebozamos en el coco rallado restante.

4.- Café: disolvemos 2 cucharadas de café soluble con 2 cucharadas de agua. Lo vertemos en el vaso con 120 gr. de masa aproximadamente y programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos bolas, las aplastamos ligeramente y marcamos una línea en el centro, con un cuchillo, imitando los granos de café. Pintamos con la yema de huevo Si nos gustan con bastante sabor a café, podemos añadir ½ cucharadita de café soluble a la yema antes de pintarlos.

5.- Frutos secos: formamos bolas y decoramos a nuestro gusto utilizando granillo de almendra, avellanas picadas, nueces, etc. Pintamos con la yema de huevo.

6.- Membrillo: estiramos una porción de masa de unos 120 gr. aproximadamente y formamos un rectángulo de 0,5 cm. de espesor y un ancho de 4 cm. Cortamos una tira de dulce de membrillo de 0,5 cm. de alto, 1 cm. de ancho y del largo necesario. La colocamos en el centro del rectángulo y cerramos la masa para formar un rulo. Cortamos en porciones y pincelamos con la yema de huevo. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 10 minutos aprox., a 180º, que estén dorados y LISTO!!!

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