Fideuá negra a mi manera by THERMOMIX

La fideuá un plato tradicional, fácil de cocinar pero un poco laborioso, pero gracias a Thermomix mucho más rápido. De recetas de fideuás hay muchas y esta es una de nuestra Plataforma Cookidoo, pero un poco a mi manera. Puedes hacerla guiada o como hago yo terminarla en una paellera.

Voy a darte las dos versiones por si eres usuario de cookidoo o por si quieres hacerla paso a paso. Al final de la receta tienes el enlace de cookido.

INGREDIENTES (6 personas)

FUMET:

-200/300 g de gamba fresca o gambones.

-1 cucharadita de pimentón.

-30 g de aceite.

-50 g de brandy.

-1000 g de agua.

SOFRITO Y FIDEUÁ:

-3 dientes de ajo.

-50 g de aceite de oliva.

-100 g de cebolla.

-100 g de pimiento rojo.

-600 g de sepia a trozos.

-150 g de tomate triturado.

-4 cucharadas de pimiento choricero o polvo de ñoras.

-3/4 sobres de tinta de calamar congelada.

-2 cucharaditas de sal.

-500 g de fideo del 0.

PREPARACIÓN

Fumet:

1- Pelamos las gambas, las reservamos y las cáscaras y cabezas las ponemos en el vaso.

2- Añadimos 30 g de aceite y programamos 3 min/120°C/Vel 1.

3- Agregamos el brandy 50 g, y sin poner el cubilete 1 min/varoma/Vel 1.

4- Incorporamos 1 litro de agua y programamos 15 min/100°C/ Vel 1. Colamos el fumet, con un colador de malla fina, reservamos. Aclaramos el vaso.

Sofrito y fideua

1- Poner en el vaso los ajos, la cebolla, el aceite y el pimiento rojo. Troceamos 3 seg/ Vel 5 y sofreímos 10 m/ 120°C/ giro inverso/ Vel 1.

2- Añadimos el tomate triturado y la pulpa del pimiento choricero, rehogamos 5 min/ 120°C/giro inverso/ Vel 1.

3-Incorporamos la sepia a trozos de 2 cm aprox y programamos 10 m/120°C/giro inverso/ Vel 1.

4- Agregamos el fumet reservado la tinta de calamar y la sal. 10 m/100°C/ giro inverso/Vel 1.

5 - Mientras esta el fumet calentando , en una paellera calentamos un poco de aceite y sofreímos los fideos sin dejar de remover hasta que queden dorados.

6- Añadimos el fumet, y los cuerpos de las gambas gambas dejamos cocer el tiempo que indica el paquete 4/ 6 min.

7- Una vez finalizada, para que se levanten los fideos podemos dar un toque de horno o tapar rápidamente con papel albal.

Ya tenemos lista la FIDEUÁ.

Si quieres hacer cocina guiada, te comparto el enlace y cuando llegues al paso nº 4 del sofrito empieza en tu paellera.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r449418

Espero que te guste y que disfrutes de la fideuá. Si tienes dudas o quieres ver una demostración del TM6 , puedes contactarme desde esta misma página, estaré encantada de atenderte.

@carmetathermo