Ya ha llegado la epoca de los platos refrescantes y uno de los más populares es el "salmorejo" y porque no de remolacha. El color es espectacular y el sabor es especial y muy buenoSe acompaña con queso de cabra ligeramente congelado para darle cremosidad al fundirse en la boca.INGREDIENTES:

• 80g de aceite de oliva
• 100g de queso de cabra
• 1 dientes de ajo
• 500g de remolacha hervida
• 300g de tomates maduros
• 1 cucharadita de sal
• 40g de miga y pan blanco ( del día anterior)
• 15g de vinagre
• 100g de agua

1. Coloca en una jarra sobre la tapa del Thermomix® y pesa en ella el aceite y reserva.
2. Pon en el vaso el queso de cabra y trocea 6seg/velo4. Coloca en un bol y reserva en el congelador.
3. Pon en el vaso el ajo, la remolacha, el tomate y la sal. Tritura 30seg/velo5. Añade el pan, el vinagre y el agua y tritura 1min/velo10. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcla 1min/velo5 y con la maquina en marcha, hecha despacio el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que acabe de incorporarlo.
4. Pona el salmorejo en una bandeja y reserva a la nevera. Sirve el salmorejo decorado con el queso de cabra.