Sopa de pescado

Esta receta es la sopa de pescado que hace mi madre, me fue muy sencillo adaptarla a thermomix, te puede solucionar una cena de cada día, cuando hace fresquito o como un primero si tienes invitados... sabrosísima.
La base son dos caldos de pescado, uno blanco hecho con todas las raspas que vas acumulando y un fumet rojo de jambas, super fácil con thermomix.

Partimos de un sofrito de puerro y zanahoria al que añadimos los 2 caldos y un poco de pan, le hacemos cocer y trituramos, así obtenemos la base de la sopa de una textura homogénea a la que le añadiremos los tropiezos, arroz, huevo, pescado…

Ingredientes:
Para el fumet:

• 250 gr de gamba arrocera pequeña.
• ½ litro de agua.
• 1 diente de ajo.
• 50 dcl de coñac.

Para la sopa:

• 200 de puerros.
• 100 gr de zanahorias.
• 40 gr de aceite.
• 75 gr de cebolla.
• 1 ajo.
• 30 gr de arroz.
• Una rebanada fina de pan. (Aproximadamente 30gr.)
• 1 litro de caldo de pescado o agua.
• 200 gr de pescado blanco.
• 200 gr de almejas opcional.

Preparación fumet:

Vierta el aceite en el vaso y calienta 5 minutos temperatura 120º velocidad 1.

Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y sofría 5 minutos temperatura 120º velocidad 1.

Agregue el coñac y programe 1 minuto temperatura 120º velocidad 1.

Incorporar el agua y programar 6 minutos 100 º velocidad 3.

Preparación de la sopa:

1- Ponga en el vaso el puerro, zanahoria, ajo y aceite. Troceamos 4 segundos velocidad 5.
2- Sofreímos 13 minutos 120º velocidad 1.
3- Añade el fumet reservado, el caldo de pescado o agua la sal y la rebanada de pan y cocemos durante 13 minutos temperatura 100º velocidad cuchara.
4- Destapamos el vaso unos minutos para bajar temperatura y tapamos de nuevo sin olvidar de poner el cubilete y trituramos 30 segundos a velocidad progresiva 5/8.
5- Añade el arroz y coloca el varoma con el pescado, las almejas y huevos en papel film, programa 13 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara giro inverso.
6- Trocear los huevos, pescado y añade al vaso, lista para servir.
Observaciones: Si se quiere hacer una sopa económica, suprimir los tropiezos de pescado que van al varoma, y le añadimos como tropiezos el huevo duro (los podemos tener cocidos con antelación), los cuerpos de las jambas que hemos utilizado para el fumet y el arroz.
Para hacer un caldo de pescado blanco, necesitas las espinas y cabezas de pescado que puedes tener congelado, un puerro, una zanahoria y agua. Cocer durante 20 minutos y colar.