"Pantxineta" o hojaldre con crema del País Vaso, con Thermomix

Este postre vasco, me encanta. Me recuerda a nuestra Coca de Llavaneras, se parece bastante. Es una masa de hojaldre comprada y con el thermomix hacemos la crema pastelera en un plis plas. Probarla y me contáis.

INGREDIENTES:

• 100 gramos de azúcar
• 300 gramos de leche entera
• 30 gramos de maicena
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 masa de hojaldre cuadrada preparada
• 50 gramos de almendras fileteadas tostadas
• 50 gramos de almendras fileteadas crudas
• 1 yema de huevo
• 20 gramos de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la leche, el azúcar, los huevos, la maicena y la vainilla en el vaso y hacemos 4 minutos / 90º / velocidad 4.
2. Colocamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos.
3. Cortamos la lámina de hojaldre a lo largo por la mitad para formar dos rectángulos iguales. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima uno de los rectángulos de masa.
4. Cubrimos con la crema pastelera, aun tibia, sin llegar a los bordes y repartimos por encima las almendras tostadas.
5. Tapamos con la otra tira de hojaldre, presionando los extremos estrechos de ambas para que se peguen.
6. Precalentamos el horno a 200º.
7. En un cuenco, mezclamos la yema con la nata, pincelamos la superficie de la pantxineta con esta mezcla y espolvoreamos con las almendras crudas.
8. Horneamos durante unos 18-20 minutos. Si la superficie se dora en exceso, ponemos papel de aluminio sobre la pantxineta durante los últimos minutos.
9. Dejamos enfriar y espolvoreamos si queremos con azúcar glas. LISTO!!!

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