CREMA DE RAPE Y GAMBAS, CON THERMOMIX

Las cremas calientes son muy apropiadas para esta época del año. En mi congelador siempre hay gambas y rape congelado. Lo compro fresco a Peixos Àngels, mi pescatera de confianza del Mercat de la Mercè y luego lo congelo. Es un pescado al que creo no le afecta mucho en el sabor el proceso de congelación.

Dicho y hecho, miro en cookidoo, miro en mi frigorífico y...¡Comida de domingo resuelta!

Solo me haría falta, que no tengo, el caldo de pescado y, como tengo Thermomix Friend lo voy elaborando en paralelo. De hecho lo que hago es un concentrado de caldo de pescado y así ya tengo para otras veces.

¡Una botella de cava y a disfrutar!

Ingredientes

500 g de gambas arroceras crudas enteras

450 - 500 g de cola de rape sin piel con hueso

800 g de agua

1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 g)

1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas (aprox. 60 g)

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de brandy

200 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada de arroz de grano redondo

1 pellizco de hebras de azafrán

2 pastillas de concentrado de caldo de pescado que he preparado en Thermomix Friend en el paso de la coción a temperatura Varoma.

8 gotas de tabasco si gusta un toque picante

Preparación

Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Corte la carne del rape en dados (3 cm) y reserve también el hueso.

Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape.

Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, rehogue 6 min/120°C/vel 1.

Añada el brandy y rehogue 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120°C/vel 1.

Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.

Añada los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programe 3 min/100°C/vel 1.

Añada las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min/100°C//vel . Vierta en una sopera y sirva bien caliente.